Okus se ne proizvodi, ne može se direktno stvoriti zanatskim radom.
Okus je iskustvo, koje je rezultat integracije informacija kao što su aroma, okus, tekstura, temperatura, osjećaj u grlu i zaostatak od strane mozga.
Zanatstvo može uticati na ovaj iskustveni put, ali ne može kontrolisati kako ga osoba na kraju percipira.
Baš kao komunikacija među ljudima: možete kontrolirati ton, ritam i sadržaj, ali ne možete odrediti kako se druga osoba osjeća.
Dakle, ključ je nikada nikome ugoditi, već jasno predstaviti sebe.
Pijem čajje isti - ako mislite da ima dobar ukus, to je vaše iskustvo; Kako drugi to procjenjuju nema veze s vašim osjećajima.
1. Polazna tačka okusa: Svježe lišće samo daje potencijal
Svježe lišće pruža samo neke od najosnovnijih 'mogućnosti'--
Aromatične prekursorske tvari; Konvertibilni izvori arome; Potencijal strukture i hijerarhije; Osnovna boja okusa (na osnovu slatkoće, gorčine, svježine i trpkosti)
Ove stvari određuju da li ovaj svježi list može stvoriti okus u budućnosti, ali ne mogu odrediti kako će okus izgledati.
Oni su više kao komad sirovog drveta u rukama stolara: da li se može rezbariti, naoštriti ili fino polirati, to se određuje prema osnovi drveta; Ali na kraju, da li će se od ovog komada drveta napraviti stol, stolica ili ormar, u potpunosti ne određuje samo drvo.
Čaj je na isti način. Polazna tačka okusa je u svježem lišću, ali suština okusa nije u svježem lišću.
svježe lišće je prvo povuklo granicu: može ići ovamo ili onamo, ali neće ići dalje od raspona.
Pravi okus se polako razvija unutar ovog raspona nakon što se usput utječe, transformira i oblikuje; Svježim listovima ne može se odrediti struktura, smjer, hijerarhija i logika okusa.
2. Prvi sloj oblikovanja okusa: prvo van, pa normalan
Prvi korak u ukusu nije hijerarhija ili struktura.
Ali dva fundamentalna pitanja: može li izaći na vidjelo? Da li izgleda normalno kada izađe?
Na primjer, ako je uvenuće dobro obavljeno, miris počinje da oživljava, a prekursorske supstance u listovima imaju priliku da se pretvore u pravi miris.
Ako nije dobro napravljeno, samo je zeleno, zagušljivo i pomiješano, a okus je blokiran od početka.
Izgleda kao novorođenče, prvi korak nije naučiti govoriti ili hodati, već prvo otvorite oči i osjetite svijet; Samo na taj način se može dogoditi sav rast koji slijedi.
Uvenuće je u suštini proces omogućavanja čaju da "prvo uspori".
Različite vrste čaja koriste različite metode za uklanjanje originalnog biljnog okusa svježeg lišća, omogućavajući čaju da uđe u stanje u kojem može nastaviti oblikovati.
Na primjer, zeleni čaj koristi uvenuće, oolong čaj koristi uvenuće, žuti čaj se oslanja na žutilo, crni čaj se oslanja na fermentaciju, a bijeli čaj se oslanja na dugotrajnu-prirodnu transformaciju
Metode su različite, ali namjera je potpuno ista: natjerati svježe lišće da istupi iz svog izvornog biljnog okusa i stoji na početnoj tački 'spremni za spuštanje'. To je kao osoba koja se upravo probudila: otvaranje očiju je samo prvi korak, sljedeća stvar koju treba učiniti je da se istinski probudi; Tek kada se otresete haosa i stabilizujete svoje stanje, možete se smatrati 'ulaskom danas'. Čaj je isti.
3.Drugi sloj oblikovanja okusa: kako postići okus?
Kada čaj uđe u "stanje koje se može oblikovati", okus zaista počinje da se postepeno oblikuje.
Ovaj paragraf se više ne bavi biljnim aromama, već odlučuje kakav će okus ovog čaja na kraju postati.
Na primjer, stvaranje zelene boje: utvrđivanje da li je okus "organiziran".
Ako ga napravite svijetlozelenim, okus će biti lagan, ravan i oštar;
Ako ga učinite zelenijom, okus će biti gust, težak i slojevit.
Možete to shvatiti kao: ovaj korak određuje da li okus ima logiku.
Na primjer, fermentacija: to će uzrokovati da se "temperament" okusa počne razlikovati.
Plitki fermentisani čaj ima lagan i svijetli okus;
Duboko fermentisani čaj ima stabilan i blag ukus.
Fermentacija ne mijenja slatkoću ili gorčinu, već oblikuje okus i temperament; To je kao da odlučujete na kakvu osobu izgleda čaj.
Na primjer, pečenje: to će odrediti može li se okus "stabilizirati"
Ako se dobro ispeče, okus će postati čist, stabilan i zreo;
Ako pečenje nije urađeno kako treba, okus će biti slab, raspršen i bez jačine.
To čini okus više ne naglim, već smirenim, ukorijenjenim i gustim.
Kao što osoba doživi više, njen izraz lica prirodno postaje smiren, a oštrina se postepeno smanjuje. Pečenje određuje zrelost ukusa.
4. Prezentacija okusa: okus je put, a ne pridjev
Kada pijemo čaj, ono što pijemo nije samo miris, slatkoća, gorčina i tako dalje. Ove razbacane etikete samo su dio okusa.
Ukus je put, a ne riječ.
Ovaj "put" nije određen jednim korakom, već mnogim vezama koje se preklapaju.
Na primjer, gdje počinje aroma, postoji li prednji, srednji i zadnji dio, da li je srednji dio stabilan ili nestabilan, hoće li se repni dio raspršiti, postoji li jedinstven temperament i ritam?
Faktori koji utječu na okus su mnogo više od samo primjera datih ranije - baza svježih listova, težina svakog procesa, temperatura, trajanje, tehnika, ljudska prosudba, okruženje u to vrijeme, skladištenje
Svaka varijabla koja je za bod više ili bod manje može imati potpuno drugačiji smjer okusa. Zbog toga se okus ne može 'napraviti', na njega se može samo utjecati, voditi i oblikovati.
Okus je cjelina, put, struktura i način na koji se sve informacije kombiniraju u iskustvo. Neće prevariti ljude. Predstavlja čitavu logiku procesa kroz koji je čaj prošao.
Baš kao i temperament osobe, uvijek je određen njihovim iskustvima.
