Nakon duže upotrebe, na unutrašnjem zidu šolje za čaj nakupiće se sloj žućkastih mrlja od čaja.
Šta je zapravo mrlja od čaja?
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da su mrlje od čaja mrlje od vode ili prljavštine od listova čaja, ali to nije točno. Prema eksperimentalnoj analizi koju je sproveo Institut za istraživanje čaja Kineske akademije poljoprivrednih nauka, glavna komponenta čajnih mrlja je polimer nastao nakon oksidacije polifenola čaja, koji čini više od 90% ukupnog broja. Manje od 10% se sastoji od male količine metalnih jona i minerala.
Kada su polifenoli čaja u čaju izloženi zraku, oni prolaze kroz reakcije oksidativne polimerizacije s kisikom, stvarajući tvari kao što su teaflavini, tearubigini i teabrownini. Ove supstance prianjaju na zidove šolje, formirajući mrlje od čaja koje vidimo.
Zeleni čaj ima najveći sadržaj čajnih polifenola, što ga čini najsklonijim stvaranju mrlja od čaja. Crni i tamni čaj, koji su prošli duboku fermentaciju, imaju niži nivo polifenola u čaju i relativno manje mrlje od čaja. Što je voda tvrđa (što su joni kalcijuma i magnezijuma veći), mrlja od čaja se brže formira.
Ima li zaista teških metala u mrljama od čaja?
Ovo je pitanje koje sve najviše brine. Odgovor je: da, ali sadržaj je izuzetno nizak i potpuno u sigurnom dometu. Joni metala u mrljama čaja uglavnom dolaze iz dva izvora: jedan su esencijalni minerali kao što su kalij, kalcij, magnezij i cink sadržani u samim listovima čaja; drugi su metalni elementi u tragovima u vodi koja se koristi za kuvanje čaja.
Prema "GB 2762-2017 Nacionalni standard za sigurnost hrane ograničenja zagađivača u hrani", granica za olovo u čaju je 5mg/kg, a za kadmijum 0,3mg/kg. Međutim, rezultati ispitivanja više autoritativnih institucija pokazuju da je sadržaj olova u mrljama od čaja iz obično korištenih čajnih setova samo 0,01-0,1 mg/kg, a sadržaj teških metala kao što su kadmij, arsen i živa je čak ispod granice detekcije instrumenta. Ovi teški metali uglavnom postoje u obliku karbonata netopivih u vodi, koji se gotovo ne rastvaraju u čajnoj infuziji. Drugim riječima, mrlje od čaja ne uzrokuju rak niti dovode do trovanja teškim metalima. Te tvrdnje da "mrlje od čaja uzrokuju rak" su neznanstvene glasine.
