Ručno-biranje"jedan pupoljak, dva lista"je tradicionalna praksa berbe zelenog čaja u istočnoj Africi, metoda koja je ključna za proizvodnju zelenog čaja{0} visokog kvaliteta. Ova praksa, koja se takođe široko koristi u Kini i Japanu, uključuje pažljivo čupanje najmlađih i najnježnijih dijelova biljke čaja-centralnog pupoljka i dva lista neposredno ispod njega.
Svježe iščupani listovi zelenog čaja suše se u fabrici čaja Mudete prije prerade, pošto se poštuju stroge mjere kontrole kvaliteta.
Na plantažama čaja na velikim nadmorskim visinama u Istočnoj Africi, ovu metodu berbe provode kvalificirani radnici, koji obično počinju branje nazorakada su listovi čaja još prekriveni rosom. Rana jutarnja berba osigurava da listovi zadrže svježinu i visok sadržaj hranjivih tvari, uključujući polifenole čaja i aminokiseline, koje su neophodne za proizvodnju zelenog čaja svijetlog, aromatičnog okusa. Za razliku od mašinske berbe, koja može oštetiti listove čaja i smanjiti njihov kvalitet, ručno-branje omogućava veću preciznost i brigu, osiguravajući da se za proizvodnju zelenog čaja biraju samo najfiniji listovi. Ova tradicionalna praksa ostaje obilježje industrije zelenog čaja istočne Afrike, doprinoseći reputaciji regije u proizvodnjivrhunski zeleni čaj.
Bujni redovi grmlja zelenog čaja protežu se preko obronaka okruga Vihiga, gdje generacije farmera uzgajaju vodeću izvoznu kulturu Kenije.
