Prženi zeleni čaj odnosi se na zeleni čaj koji se uglavnom prži (ili potpuno prži) tokom sušenja. Njegova bogata i osvježavajuća aroma i snažan, blag i osvježavajući okus karakteristike su prženog zelenog čaja.
Prženi zeleni čaj je najveća proizvodnja zelenog čaja u Kini, a njegove proizvodne oblasti se uglavnom distribuiraju u Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan i drugim mjestima. Među njima, West Lake Longjing, Xinyang Maojian čaj i Mengding Ganlu su dobro poznati prženi zeleni čaj.
Prženi zeleni čaj se može podijeliti na dugo prženi zeleni čaj, okrugli prženi zeleni čaj i pljosnati prženi zeleni čaj prema obliku gotovog čaja.
Dugo prženi zeleni čaj, poznat i kao čaj od obrva, ima čvrste i čvoraste niti, zelenu i vlažnu boju, jak i dugotrajan miris, jak i blag ukus i jarko žuto zelenu boju na dnu listova;
Okrugla pržena zelena sa sitnim, okruglim i čvrstim česticama, tamnozelene i masne boje; Supa je jarko žuto zelene boje, snažnog i dugotrajnog mirisa, jakog ukusa i jarko žuto zelene osnove lista. Tu su uglavnom Zhucha, Yongxi Huoqing i Quangang Huibai. Nakon rafiniranja Zhumao čaja, autentični proizvod se zove Zhucha, a čaj u obliku trake naziva se Yucha.
Pečeni zeleni čaj, takođe poznat kao pljosnati čaj, ima karakteristike da je ravan, ravan, mirisan i ukusan.
Prženi zeleni čaj se prema sirovinama može podijeliti u dvije vrste: obični prženi zeleni čaj i posebno prženi zeleni čaj. Obična pečena zelena maocha, nakon oplemenjivanja, naziva se "bez čaja" i sirovina je za mirisni čaj.
Specijalni pečeni zeleni čaj je uglavnom Maofeng čaj, sa delikatnim sirovinama, kao što su "Huangshan Maofeng", "Shucheng Xiaolan" itd.
Osušeni zeleni čaj odnosi se na zeleni čaj koji je uglavnom osušen (ili potpuno osušen). Sunčano zelena Maocha ima guste i jake pramenove, pokazujući bijelu kosu, i ima "na suncu osušen zrak". Visoke je arome, jakog ukusa, otporan je na varenje i ima debelu bazu lista. Među njima, sorta velikog lista Yunnan ima najbolji kvalitet, poznata kao "Dianqing".
Sterilizacija parom je metoda sterilizacije koja se do danas koristila u staroj Kini. Osnovni proces obrade parenog zelenog čaja uključuje skladištenje, kuhanje na pari, dehidraciju, grubo gnječenje, valjanje, srednje gnječenje i sušenje. Njegova najveća karakteristika je proces kuhanja na pari, koji pasivizira aktivnost enzima u svježem lišću kroz paru visoke temperature kako bi se osigurao svježi kvalitet čaja. „Tri zelene“ karakteristike kvaliteta suhog čaja, uključujući tamnozelenu boju, supu od zelenog čaja i zelene listove na dnu, često karakterizira lagana aroma s aromom morske alge.