U spektru boja čaja, kineski zeleni čaj je na svjetlijem kraju – tamniji od bijelog i žutog čaja, s bojama u rasponu od blijedo žute do svijetlozelene. Generalno su lakši i kremastiji od japanskog zelenog čaja.
Koliko god bili ukusni, ovi čajevi su i dalje jaki. Slatkastog su ukusa sličnog belom čaju. Ako pregledate listove nakon kuhanja, vidjet ćete da se obično sastoje od dva lista i pupoljka. Pupoljci pomažu u zaslađivanju čaja, ali slatkoća dolazi i od načina na koji se listovi suše u ranim fazama prerade. U Kini se za kuvanje zelenog čaja obično koriste tiganje, voks i pećnice, koji daje njegovu pečenu slatkoću.
Uopšteno govoreći, kinesko zeleno povrće ima izrazito blag, biljni ukus, koji često podseća na kuvano povrće na žaru ili na roštilju. Cvjetni, orašasti i čokoladni okusi su također uobičajeni, a ponekad se čaj može opisati i kao zemljani.
