Svrha sušenja, isparavanja vode i dovršavanja oblika daju potpunu igru aromi čaja. Postoje tri vrste metoda sušenja: sušenje, prženje i sušenje. Proces sušenja zelenog čaja obično se prvo suši, a zatim prži. Budući da listovi čaja nakon gnječenja i dalje imaju visok sadržaj vode, ako se direktno prže, brzo će formirati aglomerate u loncu sušilice za prženje, a sok čaja će se lako zalijepiti za zid lonca. Stoga se listovi čaja prvo suše kako bi se smanjio sadržaj vode kako bi se zadovoljili zahtjevi prženja u tiganju.
