Visokokvalitetna boja za supu od zelenog čaja
Svijetla, bistra boja supe bez nečistoća uvijek je neophodan uvjet za mjerenje kvalitetnog zelenog čaja. Zeleni čaj zadržava više prirodnih supstanci svježeg lišća, više od 85% polifenola i kofeina čaja, oko 50% hlorofila, a manji gubitak vitamina, formirajući na taj način karakteristike zelenog čaja "bistra supa i zeleno lišće".
Nakon kuvanja zelenog čaja, čajna supa je uglavnom svijetlozelena i smaragdno zelena, sa žutom u zelenom, a boja supe je zeleno lišće. Postoje određene razlike u boji supe za različite vrste i sorte čaja. Na primjer, boja supe Longjing čaja različitih kvaliteta može biti svijetlozelena, zelena kajsija, smaragdno zelena, žuto zelena itd. Sjaj također varira od bistrog do svijetlog i tamnog.
Uopšteno govoreći, svi visokokvalitetni zeleni čajevi imaju zajednički princip: bez obzira koje je boje čajna supa, ne smije biti zamućenih ili sivih nečistoća, a bistri je bolji.
Zašto čaj požuti?
Šolja čistog zelenog čaja će izgubiti svoju zelenu boju i povećati stepen žućenja kada se kuva na visokoj temperaturi, posebno tokom dužeg vremena. To je oksidacija polifenola čaja u čaju do nastanka žuto-crvenih i crvenkasto-smeđih oksidacijskih proizvoda, uglavnom teaflavina, teaflavina, teaflavina itd.
Komponente zelenog čaja rastvorljive u vodi su glavne supstance supe od zelenog čaja, uglavnom flavonoli, antocijanini, flavanoli i oksidovani derivati flavanola. Ove komponente su visoko rastvorljive u vodi i izgledaju žuto-zeleno u vodenom rastvoru, dok su flavanoli glavne supstance koje čine supu od zelenog čaja.
Polifenoli čaja su opći naziv za polifenole u čaju, uključujući flavanole, antocijane, flavonoide, flavonole i fenolne kiseline. Uglavnom se radi o flavanolima (katehinima), katehini čine 60-80%, pa će i čajna supa od zelenog čaja biti žuta.
Osim toga, za listove čaja koji su dugo čuvani ili novi čaj koji je kratko vrijeme bio nepropisno uskladišten, što dovodi do kvarenja, gubitak hlorofila u boji supe će također učiniti da voda čaja izgleda žuto i boja supe mutna.
