Kina je zemlja s najviše čaja na svijetu, među kojima je zeleni čaj čaj s najdužom istorijom, najvećim proizvodnim područjem, najvećom proizvodnjom, najbogatijom sortom i najširim asortimanom potrošnje u Kini.
Zeleni čaj se odnosi na čaj koji se pravi od novih listova ili pupoljaka stabala čaja kroz procese kao što su uništavanje zelenog, valjanje i sušenje. Zeleni čaj nije fermentiran, a boja gotovog proizvoda i čajne supe nakon kuvanja zadržavaju zeleni stil svježeg čaja, sa karakteristikama "suhi čaj zeleni, supa zelena i dno lista zeleno".
Četiri kategorije zelenog čaja
Sav čaj koji sada vidimo pripada zelenom čaju. Iako je tehnologija prerade zelenog čaja uglavnom zelena, valjanje i sušenje, zbog različitih metoda ubijanja ili sušenja, zeleni čaj obično dijelimo u četiri kategorije: prženi zeleni, pečeni zeleni, zeleni sušeni na suncu i zeleni na pari.
1. Prženi zeleni čaj
Zeleni čaj se suši zelenom metodom prženog u gvozdenoj tavi
Zbog različitih ručnih ili mehaničkih radnih sila tokom procesa sušenja, listovi čaja formiraju različite oblike kao što su trake, perle, pljosnate, iglice, spirale, itd. Stoga se obično dijele na dugo pržene zelene, okrugle mješalice. pržena zelena i ravna pržena zelena prema njihovim oblicima.
Reprezentativne sorte uključuju West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu, itd.
2. Pečeni zeleni čaj
To je zeleni čaj koji se nakon pečenja suši u pećnici. Karakteristike pečenog zelenog čaja su potpune i blago zakrivljenog izgleda, otvoren vrh, tamno zelena boja, lagan i pikantan okus, ukusna boja supe i svijetlo žuto-zeleno dno lista. Općenito, rotirajuća mašina za proizvodnju mirisnog čaja se lijeva pečenim zelenim čajem.
Reprezentativne sorte uključuju Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, itd.
3. Zeleni čaj sušen na suncu
Odnosi se na zeleni čaj napravljen korištenjem sunčeve svjetlosti i vjetra da ispari vlagu iz svježeg lišća nakon što se listovi smotaju i opadaju. Trakice zelenog čaja su guste i masne, boje tamnozelene i masne, bijela dlaka je vidljiva, aroma je bogata i blag, boja supe je svijetlo žuto-zelena, a dno lista je gusto.
Budući da su svježi listovi zelenog čaja osušenog na suncu relativno grubi i stari, prerađeni sirovi čaj se uglavnom koristi kao sirovina za komprimirani čaj kao što su Tuo čaj, čaj za kolače, kvadratni čaj, kang cigle i Fu cigle.
Reprezentativne sorte uključuju: Yunnan zeleni čaj, Sichuan zeleni čaj, Shaanxi zeleni čaj itd.
4. Pareni zeleni čaj
Zeleni čaj se pravi tako što se prvo pomoću pare ubiju svježi listovi, omekšaju na pari, a zatim se umotaju i osuši. To je najstarija kategorija zelenog čaja u mojoj zemlji.
Pareni zeleni čaj koristi paru da uništi aktivnost enzima u svježem lišću, formirajući karakteristike kvalitete tamnozelene boje suhog čaja, svijetlozelenog čaja i zelenog dna lista.
Reprezentativne sorte uključuju: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, itd.
U poređenju sa nekoliko zelenih čajeva, prženi zeleni čaj ima visoku aromu, jak ukus i blag ukus. Aroma pečenog zelenog čaja generalno nije tako jaka kao miris prženog zelenog čaja; trpkost zelenog čaja sušenog na suncu je nešto teža. Zeleni čaj kuhan na pari ima zeleni miris, ali ne tako svjež kao prženi zeleni čaj. Međutim, oni također dolaze u različitim okusima, pružajući više izbora za potrošače s različitim preferencijama.
