Geografija
Gdje se biljka uzgaja imat će veliki utjecaj na to kada se može ubrati. Ovo zavisi od kombinacije ovih faktora:
Sunce
Toplota
Kiša
Ne morate biti botaničar da biste znali da je biljkama potrebna sunčeva svjetlost da bi rasle. Količina sunčeve svjetlosti ima pozitivnu korelaciju s vremenom kada se lišće može ubrati. Stoga, na visokim nadmorskim visinama sa maglom i prisustvom prirodnih šuma, biljke imaju tendenciju da procvjetaju kasnije.
Jedan od glavnih faktora koji utiču na različita vremena žetve u različitim regionima u Kini je vrućina. Tipično, biljka ide u hibernaciju na temperaturama od 10 stepeni (50ºF) i niže. Dakle, osim u najjužnijim regijama Kine, čajevi se ne beru tokom zime.
Zatim padavina dolazi u igru. Da bi se olakšao rast biljke, potrebne su količine padavina veće od 100 mm (~ 4″) mjesečno, a godišnja količina padavina od 1500 mm (~ 59″) je idealna za biljku.
Stoga, stavljajući sve ove faktore zajedno, korisno je sagledati Kinu u smislu njenih glavnih regiona uzgoja čaja.
Trenutno je konvencija da se Kina podijeli na 4 regije uzgoja čaja:
Jiangnan(južno od rijeke Jangce)
Jiangbei(sjeverno od rijeke Jangce)
Huanan(južna kina)
Xinan(jugozapadna Kina)
Jiangnan je najveća regija za proizvodnju čaja u Kini s više od polovine kineskog čaja koji se uzgaja u ovoj regiji koja obuhvata Zhejiang, Jiangxi, dio Anhuija i Hunana. Zbog svoje veličine, Jiangnan se često koristi kao 'benchmark' za sezonske markere - nešto do čega ćemo doći kasnije.
Jiangbei je, nasuprot tome, najmanja regija koja proizvodi čaj u Kini, a glavne provincije su Henan, Shandong i sjeverni Anhui. Budući da predstavlja najsjevernije regije u Kini, to je ujedno i posljednje vrijeme i vrijeme berbe može početi negdje krajem aprila, čak i za nježno zeleno lišće.
Huanan obuhvata Guangdong, Fujian, Tajvan, Guangxi i Hainan. Xinan obuhvata Yunnan, Sichuan i Guizhou. Obje imaju tipično tropsku do suptropsku klimu i pružaju okruženje za stabla da rastu najmanje 10 mjeseci tokom cijele godine. Njegove umjerene sezonske promjene rezultiraju najranijim sezonama žetve – npr. sredinom februara za Yunnan – u cijeloj zemlji.
Kultivar
Sorta ili podrasa biljke Camellia Sinensis takođe igra ulogu u tome kada se čaj može brati.
Ukratko, sorte se mogu svrstati u 3 kategorije:
Rano cvjetanje:Sorte koje u proleće dostižu odnos 1 pup i 3 lista sa akumuliranom aktivnom temperaturom ispod 400 stepeni
Srednje cvatnje:Sorte koje dostižu odnos 1 pup do 3 lista u proleće sa akumuliranom aktivnom temperaturom između 400 i 500 stepeni
Kasno cvjetanje:Sorte koje u proleće dostižu odnos 1 pup prema 3 lista sa akumuliranom aktivnom temperaturom iznad 500 stepeni
Da bismo to stavili u perspektivu, uzmimo primjer Tieguanyin i Huang Jin Gui koji se uzgajaju od Tieguanyin, aka Weizhong, sorte i Huang Jin Gui, aka Huangdan, sorte. Iako se oba uzgajaju u Anksiju, južnom Fujianu, Huang Jin Gui rano cvjeta i može se brati od početka aprila, dok se Tieguanyin obično bere od kraja aprila do maja.
Kategorija čaja
Kategorija i zaista sorta čaja takođe utiče na to kada se bere. Općenito, što je ranije berba za zeleni čaj, to je nježniji, a samim tim i njegova vrijednost je veća. Zbog toga je konvencija da se koristi Pre-Qing Ming (čajevi ubrani 5. aprila ili prije) i Pre-Harvest Rain (čajevi ubrani 20. aprila ili prije) za označavanje kvalitetnijih čajeva. Međutim, ovi datumi odražavaju žetvu čaja Jiangnan. Pre Qing Minga, bilo bi vam teško pronaći bilo koje Jiangbei drveće spremno za žetvu, dok bi Huanan i Xinan čajevi bili prilično zreli do tada. Za više informacija o ovoj temi možete pogledati naše datume berbe čaja.
Obično oolong čajevi se beru u omjeru 1 pupoljak prema 3-4 listova, dok se crni čajevi beru u omjeru 1 pupoljak prema 2 lista. Naravno, ovo je generalizacija jer postoje crni čajevi napravljeni od omjera 1 pupoljka i 1 lista, na primjer. Dakle, kada se čaj bere zavisi i od željenog odnosa pupoljka i lista.
Ostali faktori
Osim gore navedenih glavnih faktora, faktori koje je stvorio čovjek, kao što su gnojidba i vještačko obezbjeđivanje topline i drugih prirodnih nutrijenata, mogli bi ubrzati berbu čaja.
Informacije su dobijene iz sljedećih publikacija:
Ming You Cha Ye- Shen Chan Yu Jia Gong Ji Shu od Luo Yao Ping objavljen u januaru 2006. od strane Zhong Guo Nong Ye Chu Ban Sea
Cha Xue Gai Lun autora Zhou Ju Gena i Zhu Yong Xina objavljenog u avgustu 2007. od strane Zhong Guo Zhong Yi Yao Chu Ban Sea
Zhong Guo Cha Jing 2011. Revizija od strane Chen Zong Maoa i Yang Ya Juna objavljena u oktobru 2011. od strane Shanghai Wen Hua Chu Ban Sea
