Ultra fini čaj u prahu je nova vrsta čajnog proizvoda napravljenog od svježih listova čaja posebnim tehnikama obrade, koji se mogu direktno konzumirati kao ultra{0}}fine čestice. Veličina čestica je oko 300 mesh (prečnik 50 μm).
Ultra fini čaj u prahu su uspješno razvili Japan i Kina početkom 1990-ih.
Trenutno se ultrafini čaj u prahu široko koristi u industrijama kao što su hrana, pića i svakodnevni hemijski proizvodi. Trenutno, ultrafini čaj u prahu uglavnom uključuje ultrafini zeleni čaj u prahu i ultrafini crni čaj u prahu.
1. Princip i tehnologija obrade ultrafinog zelenog čaja u prahu
Ultra fin prah zelenog čaja se prerađuje od svježih listova čaja tehnikama kao što su širenje, tretman zelene zaštite, uvenuće, valjanje, dehidracija i sušenje, te ultra fino mljevenje.
Ključ njegove tehnologije obrade leži u tome kako poboljšati stopu zadržavanja hlorofila i formirati ultrafine čestice. Tokom prerade, specijalne tehnike zelene zaštite se prvo primjenjuju kada se svježe lišće raširi, nakon čega slijedi sušenje na visokim{1}}temperaturama kako bi se uništila aktivnost polifenol oksidaze i zadržala polifenolna jedinjenja, formirajući aromu zelenog čaja.
Konačno, ultrafine čestice se prave tehnologijom ultrafinog mlevenja. Karakteristike kvaliteta ultrafinog zelenog čaja u prahu su: delikatan i ujednačen izgled, jarko zelena boja, visoka aroma, bogat i pikantan ukus i boja zelene supe.
Ultra fini zeleni čaj u prahu je po ukusu i mirisu sličan običnom zelenom čaju, ali je njegova boja posebno zelena i čestice su posebno fine.
Kvalitet ultrafinih čestica ultrafinog zelenog čaja u prahu uglavnom određuju sljedeća tri faktora:
① Sadržaj vlage u poluproizvodima: Sadržaj vlage u poluproizvodima prerađenim ultrafinim zelenim čajem u prahu mora biti ispod 5%. Što je veći sadržaj vlage u poluproizvodima, to je veća žilavost vlakana, a vlakna i meso lista teže se lome pod vanjskim silama.
② Metoda primjene vanjske sile: Vlakna i meso listova polugotovih sušenih biljaka čaja moraju se slomiti i zgnječiti vanjskom silom kako bi se formirale ultrafine čestice ultrafinog praha zelenog čaja. Promjer čestica varira u zavisnosti od primijenjene vanjske sile (metoda drobljenja). Za drobljenje pod djelovanjem rotacijske sile koriste se i metode mljevenja na kotačima i kugličnog mljevenja, što ne pogoduje lomljenju i drobljenju stabljika i stabljika čaja; Ravni tip šipke zasniva se na principu udaranja čekića, koji ima funkcije smicanja, trenja i kidanja. Temeljito drobi suva vlakna biljke čaja i meso listova i ima dobar učinak.
③ Temperatura drobljenog materijala čaja: zelena boja i fine čestice su glavni faktori koji utiču na kvalitet ultrafinog zelenog čaja u prahu.
U procesu ultrafinog mljevenja, kako se vrijeme mljevenja produžava, zdrobljeni materijal čaj se podvrgava intenzivnom trenju, smicanju i cijepanju između materijala, što stvara toplinu i uzrokuje kontinuirano povećanje temperature drobljenog materijala. Hlorofil se uništava pod dejstvom toplote, a boja ultrafinog praha zelenog čaja postaje žuta.
Stoga, tokom procesa drobljenja ultrafinog zelenog čaja u prahu, temperatura zdrobljenog materijala čaja mora biti strogo kontrolirana, a oprema za drobljenje mora biti opremljena uređajem za hlađenje.
2. Princip i tehnologija obrade ultrafinog crnog čaja u prahu
Ultra fini crni čaj u prahu prerađuje se od svježih listova čaja kroz uvenuće, valjanje, fermentaciju, dehidraciju i sušenje, te ultra fino mljevenje.
Njegove karakteristike kvaliteta uključuju delikatne i ujednačene čestice, braon crvenu boju, blag i sladak ukus, bogatu aromu i tamnocrvenu boju supe.
U poređenju sa običnim crnim čajem, ultrafini crni čaj u prahu ima veoma finu veličinu čestica (obično oko 300 mesh), a njegova ružičasta boja, ukus i aroma su u osnovi isti kao kod običnog crnog čaja.
Svježi listovi čaja u proljeće, ljeto i jesen mogu se preraditi u ultrafini crni čaj u prahu, a ljeto i jesen svježi listovi su najbolja sirovina.
Koraci obrade ultrafinog crnog čaja u prahu: Svježe lišće → Uvenuće (prirodno uvenuće, uvenuće u koritu za uvenuće ili uvenuće pod sunčevom svjetlošću) → Valjanje → Lomljenje i prosijavanje, fermentacija → Dehidracija i sušenje → ultrafino drobljenje → Pakovanje gotovog proizvoda.
