Zeleni čaj ima dugu istoriju proizvodnje, raznih sorti i boja. Njegove ukupne karakteristike kvaliteta mogu se sažeti kao "bistra supa zelenih listova", koji pripadaju nefermentisanom čaju.
Poslednjih godina, ocena kvaliteta zelenog čaja može se sažeti na sledeći način: prvo, kvaliteta ukusa, uključujući boju, miris, ukus i oblik; Drugi je kvalitet sigurnosti, koji se odnosi na sadržaj ostataka pesticida i štetnih materija; Treći je funkcionalni kvalitet, koji se odnosi na sadržaj funkcionalnih komponenti kao što su katehini i teanin.
Koncept kvaliteta u ova tri aspekta ima postepen proces formiranja. Prije svega, potreban je kvalitet okusa. Osamdesetih godina prošlog stoljeća počeo se isticati kvalitet sigurnosti, a sada se traži funkcionalna kvaliteta zelenog čaja.
Okus i kvalitet zelenog čaja određuju četiri faktora: boja, miris, ukus i oblik. Boja je na prvom mjestu, a bez obzira na proces ili oblik, boja proizvoda je zelena (koja ne mora nužno biti smaragdno zelena, ali može biti i žuto zelena, itd.).
Boja zelenog čaja uključuje boju suvog čaja, boju čajne supe i boju osnove listova, odnosno suvi zeleni čaj, zelenu čajnu supu i zelenu osnovu lišća. Kvalitet zelenog čaja može se odrediti po njegovoj zelenoj boji, svježoj aromi, čistom okusu i lijepom izgledu.
