Tehnologija proizvodnjeJasmin Tea
Kompletan i tradicionalni proces mirisanjačaj od jasminasastoji se od 8 koraka.
1. Tretman čajnom bazom (ponovno sušenje i hlađenje) Osnovu čaja, općenito prženog zelenog čaja koji služi kao nosilac arome{2}}, potrebno je prethodno sušenje. Majstori pre-suše bazu čaja u sušilici kako bi striktno kontrolisali njen sadržaj vlage na približno 4% – 5%, maksimizirajući njenu sposobnost da apsorbira cvjetni miris. Čajna baza zadržava visoku temperaturu nakon -sušenja, pa se mora tanko namazati i ohladiti hladnim zrakom. Sljedeća procedura može započeti tek kada njena temperatura padne na 1-3 stepena malo iznad sobne temperature; u suprotnom, visoka vrućina će opeći svježe cvjetove i lišiti miris njegovog svijetlog, svježeg karaktera.
2. Kondicioniranje svježeg cvijeća Jasmin oslobađa miris tek kada potpuno procvjeta, tako da se neotvoreni pupoljci koriste za mirisanje. Ubrano svježe cvijeće prolazi kroz širenje radi odvođenja topline, slaganje kako bi se potaknulo cvjetanje i prosijavanje kako bi se uklonile nečistoće i nezreli pupoljci koji se ne mogu otvoriti. Kada 80% – 95% pupoljaka procvjeta, oni emituju najjaču aromu, označavajući optimalno vrijeme za mirisanje.
3. Miješanje i mirisanje Ovo je osnovna faza cijelog zanata. Majstori temeljno pomiješaju obrađenu bazu čaja i svježe cvijeće u preciznim omjerima (kao što je 1:0,9 ili 1:0,7) i gomilaju ih sloj po sloj. Tokom perioda statičkog mirisa, svježi cvjetovi kontinuirano oslobađaju miris, dok suvi čaj željno upija aromatične molekule, postižući savršenu fuziju čaja i cvijeća.
4. Raspršivanje topline širenjem Toplota se akumulira dok čaj upija miris. Kada temperatura gomile pređe određeni prag (npr. 42 stepena), smjesa se mora odmah rasporediti radi hlađenja. Ovaj korak snižava temperaturu, nadoknađuje kisik i izbacuje ugljični dioksid unutar hrpe, oživljavajući cvijeće kako bi nastavilo ispuštati aromu.
Dodatno objašnjenje "Okruga mirisanja" Koraci 3 do 7 koji su gore navedeni čine jednu potpunu rundu mirisa.
Običan čaj od jasmina često usvaja tri ciklusa mirisa plus jedno posljednje pojačanje arome, dok vrhunski-čaj od jasmina (kao što je čaj sa devet-jedan miris jedan-čaj) zahtijeva ponavljanje cijelog ovog procesa šest, devet puta ili čak više. Svaki ponovljeni ciklus je ultimativni test majstorskog strpljenja i stručnosti. Upravo ova razrađena i rafinirana obrada stvara jedinstveni šarm čaja od jasmina - kamenog šećera-poput slatkoće i duboko usađenog cvjetnog mirisa koji se zadržava u čaju.
5. Ponovno-slaganje za sekundarno mirisanje Nakon dovoljne disperzije topline i kada temperatura padne na odgovarajući raspon, majstori ponovo-slažu mješavinu čaja i cvijeća kako bi čaj u potpunosti upio preostale cvjetne mirise.
6. Odvajanje cvijeća Kada cvjetovi prestanu puštati miris i uvenu, listovi čaja i istrošeni ostaci cvijeća se odvajaju sitom. Odvajanje slijedi standardno pravilo: prvo šarže s više ciklusa mirisa, a kasnije one s manje ciklusa; unutar istog kruga mirisa, prvo-čaj visokog kvaliteta, a zatim nisko{3}}čaj.
7. Re-sušenje Nakon što je nakon odvajanja cvijeta upio vlagu i cvjetnu aromu, čaj se mora bez odlaganja ispeći i osušiti. Ovo uklanja višak vode, zadržava apsorbovani miris i priprema bazu čaja za naredne cikluse mirisa.
8. Final Fragrance Boost (Posvjetljujuća aroma) Vrhunski čaj od jasmina podvrgava se dodatnom konačnom pojačavanju mirisa nakon višestrukih ciklusa redovnog mirisanja. Mala količina svježeg-cvijeća vrhunskog kvaliteta pomiješa se sa čajem za kratku sesiju mirisa, bez daljeg pečenja. Smjesa se samo raširi da se ohladi prije pakovanja. Ovaj korak uvelike pojačava svijetlu gornju notu čaja, pružajući življi, svježiji miris.
Dodatno objašnjenje "Okruga mirisanja" Koraci 3 do 7 koji su gore navedeni čine jednu potpunu rundu mirisa. Obicnočaj od jasminačesto usvaja zanat od tri ciklusa mirisanja plus jedno posljednje pojačavanje arome, dok vrhunski-čaj od jasmina (kao što je devet-čaj za jedan-pojačavanje mirisa) zahtijeva ponavljanje cijelog ovog procesa šest, devet puta ili čak više. Svaki ponovljeni ciklus je ultimativni test majstorskog strpljenja i stručnosti. Upravo ova razrađena i rafinirana obrada stvara jedinstveni šarm čaja od jasmina - kamenog šećera-poput slatkoće i duboko usađenog cvjetnog mirisa koji se zadržava u čaju.
