Čaj od barutadobio je ime po čvrstom, peletnom{0}}obliku suhih listova koji nalikuju biserima, poznatim i kao okrugli zeleni čaj{1}}pečeni u tavi. Uglavnom se proizvodi u okrugu Sheng, Xinchang, Dongyang, Shangyu, Fenghua, Yinxian, Yuyao i drugim područjima u provinciji Zhejiang, Kina. U prošlosti, sirovi čaj se centralno prerađivao u Pingshui-u u Shaoxingu, pa se stoga međunarodno naziva zelenim čajem Pingshui.
Karakteristike kvaliteta čaja od baruta Odlikuje se kompaktnim okruglim oblikom kuglica, sjajno zelene boje, teške i čvrste teksture poput bisera, visoke arome, bogatog okusa, odlične otpornosti na višekratno kuhanje, žućkasto-zelene svijetle natopljene listove sa netaknutim pupoljcima i listovima.
Zahtjevi za berbu svježeg lista Optimalni standard branja je jedan pupoljak sa dva do tri lista. Svježi listovi moraju dostići visoke standarde nježnosti, ujednačenosti i svježine.
Primarna prerada čaja od baruta sastoji se od tri glavna postupka: fiksiranja, valjanja i sušenja. Faza sušenja je dalje podijeljena u četiri faze: prvi-korak (Erqing), pečenje u maloj posudi, upareno pečenje i pečenje u velikoj posudi. Mašina koja se koristi za fiksiranje i valjanje identična je onoj koja se primjenjuje u proizvodnji chunmee čaja. Prvi-korak pečenja se izvodi u rotacionom bubnju (mašina za sušenje tipa boca{5}}), dok pečenje u malim loncima, upareno pečenje i pečenje u velikom loncu koriste namjenske pržionice za čaj u barutu.
Fiksacija Tehnologija fiksacije za čaj od baruta je u osnovi konzistentna sa onom za chunmee čaj, s tim da osnovna operativna razlika leži u kombinovanoj metodi fiksiranja parom{0}}i-razmazivanje (prvo kuhanje na pari, kasnije širenje). Nakon što se svježi listovi umetnu u mašinu za fiksiranje tipa 84-, podvrgavaju se zapečaćenoj pari oko 3 do 4 minute. Kada velika para izađe iz otvora poklopca, poklopac se otvara radi širenja i prženja{14}} dok listovi ne postanu tamnozeleni, a stabljike listova postanu fleksibilne bez lomljenja. Sadržaj vode u fiksiranim listovima čaja kreće se od 60% do 64%, sa stopom gubitka težine od približno 35% do 40%. Ovo zapečaćeno-prvo-bacivanje-kasnije fiksiranje skraćuje trajanje obrade, daje smaragdno zelenu boju listova i svježu čistu aromu, pokazujući bolje efekte od -prvog{19}}zapečaćenog-kasnije obrade. Zapečaćeni period{25}}prženja za fiksaciju čaja u prahu je 1 do 2 minute duži od perioda za chunmee čaj. Zatvoreno{27}}prženje podiže temperaturu lista kako bi se omekšala tekstura lišća, spriječilo pojavljivanje crvenih peteljki i crvenih listova i olakšalo naknadne postupke oblikovanja. Ipak, treba izbjegavati predugo zatvoreno{28}}prženje kako bi se spriječio miris zagušljive vode i pre{30}}požutjela boja lista. Odgovarajuće produženo zatvoreno prženje uz mešanje pomaže u postizanju temeljne i ravnomerne fiksacije, posebno smanjujući stepen žute promene boje tokom dugotrajnog naknadnog procesa sušenja. Parametri fiksacije moraju se fleksibilno prilagođavati prema uvjetima sirovog lista.
Općenito, lišće-natopljeno kišom i jako rosom-prekriveno lišće zahtijeva više bacanja i manje zatvoreno{2}}prženje uz miješanje; debeli terminalni pupoljci, nježni listovi sa dugim internodijama i zreli listovi trebaju više zatvorenog prženja-i manje bacanja. Rolling Gunpowder čaj ima nešto kraće vrijeme valjanja i manji pritisak u odnosu na chunmee čaj. Da bi tekstura listova ostala mekana, fiksni listovi čaja idu ravno u motanje bez širenja radi hlađenja. Nežni listovi se motaju oko 10 do 15 minuta, dok je zrelim listovima potrebno 15 do 20 minuta. Standardi za pravilno valjanje: stopa oštećenja ćelija dostiže 45% do 60%, stopa formiranja trake nežnih listova je oko 90%, a stepena 4 do 5 listova je približno 85%. Nedovoljno vrijeme valjanja dovodi do niske brzine formiranja trake, što je nepovoljno za formiranje okruglog oblika kuglice barutnog čaja tokom miješanja{19}}sušenja. Umotane listove čaja propisno izlomiti u labave komade i blagovremeno poslati na sušenje da listovi ne požute zbog zagušljivosti.
Proces sušenja uključuje četiri faze: sekundarno sušenje uz miješanje-prženje (Erqing), prženje u malom loncu-prženje, upareno miješanje-prženje i u velikom loncu uz miješanje{3}}prženje, a sve se to može završiti na mašini za okruglo pečenje čaja Model 84. Sekundarno sušenje se može izvesti putem prženja u tiganju{6}}, prženjem u bubnju{7}} ili sušenjem u pećnici. Bubanj za sekundarno sušenje sa mašinom za pečenje u boci-ima visoku radnu efikasnost i nisku cijenu opreme, što je pogodnije za formiranje okruglih zrna čaja i daje bolje efekte od sekundarnog sušenja u pećnici{10}}. Trenutno se četiri postupka sušenja čaja u prahu završavaju sa dvije vrste opreme: mašinama za pečenje boca{12}} i mašinama za pečenje okruglog čaja Model 84.
Sekundarno sušenje u miješanju (Erqing) Njegova glavna svrha je da ispari dio vlage kako bi se izbjeglo zgrušavanje ili prženje tokom narednih koraka{1}}prženja. Mašina za pečenje tipa boce{3}} koja se koristi za ovu proceduru ima prečnik cilindra od 90 cm i dužinu od 150 cm, sposobna da primi 6 do 7 kilograma smotanih listova čaja sa radnom temperaturom iznad 200 stepeni. Sadržaj vlage u listovima čaja nakon sekundarnog sušenja direktno utiče na rad malog lonca. Pre{11}}osušeni listovi se teško formiraju u okrugle kuglice, dok se previše vlažni listovi skupljaju. Sadržaj vlage u listovima proljetnog čaja nakon sekundarnog sušenja održava se na oko 40%. Zbog visoke temperature ljeti, listovi ljetnog čaja brže gube vodu tokom prženja, pa je njihova vlažnost podešena na približno 45%, više nego u proljetnom čaju.
Mali lonac, upareni lonac i veliki lonac za{0}}prženje Mali lonac, upareni lonac i veliki lonac za pečenje{1}} rade na istoj mašini za pečenje čaja, služeći kao ključni postupci za oblikovanje čaja od baruta u okrugla zrna. Ovi koraci dijele zajedničke operativne vještine dok imaju jedinstvene svrhe i tehničke zahtjeve.
