Kako je preživjela stara hrana od lišća pored moderne industrije pića.
Izvor slike: HOUTU TEA javna biblioteka slika
Šta je miang
Miang se obično odnosi na fermentirane listove čaja koji se proizvode i konzumiraju u sjevernom Tajlandu. Listovi se mogu žvakati ili jesti sa solju, đumbirom, kokosom, kikirikijem i drugim dodacima.
Tradicija se razlikuje od mjanmarskog lahpeta iako oba uključuju fermentirane listove čaja. Miang ima svoje lokalne proizvodne zajednice, ukuse i društvene sredine.
Usjev{0}}povezan sa šumom
Istraživanja povezuju tradicionalnu proizvodnju mianga sa planinskim agrošumarskim sistemima. Biljke čaja mogu rasti u mješovitim šumskim sredinama, a ne samo u jednoličnim otvorenim plantažama.
Ovaj pejzaž može sačuvati hladovinu, biodiverzitet i sredstva za život domaćinstava, iako ekonomski pritisak i promjene potrošačkih navika predstavljaju izazov za sistem.
Poznavanje fermentacije
Proizvođači upravljaju zrelošću listova, zagrijavanjem, pakiranjem, vremenom i mikrobnom aktivnošću. Rad pokazuje da fermentacija nije jedan generički proces; lokalni materijal i praksa stvaraju različite rezultate.
