Pečenje u malom loncu, upareno pečenje i pečenje u velikom loncu se izvode na istoj vrsti okrugle mašine za pečenje čaja. Ovi postupci su ključni za formiranje okruglog oblika peletačaj od baruta. Oni dijele zajedničke operativne vještine dok imaju svoje jedinstvene svrhe i tehničke zahtjeve.
Prvi-korak Formiranje (pečenje u malom loncu) Primarna svrha pečenja u malom loncu je da ispari vlagu dok se nježni i fragmentirani listovi čaja oblikuju u okrugle pelete. Ova procedura zahteva relativno visoku temperaturu lonca, što ima dve svrhe: prvo, sprečava da se sok čaja zalepi za unutrašnjost lonca i ometa rad i kvalitet gotovog čaja; drugo, visoka temperatura omogućava da se fini polomljeni fragmenti lista agregiraju u okrugle pelete. Za pečenje u malim posudama, podesite polugu amplitude u gornji položaj, podesite temperaturu lonca između 120 i 160 stepeni, stavite 12 do 15 kilograma listova čaja nakon sekundarnog sušenja i nastavite da pečete oko 45 minuta dok sadržaj vlage ne dostigne 30% do 35%. Za grublje zrele listove, količina hrane je oko 13 kilograma sa konačnim sadržajem vlage od otprilike 35%. Za nježno lišće se stavlja oko 15 kilograma listova kako bi se postigao nivo vlage od približno 30%.
Drugi{0}}korak Formiranje (upareno pečenje u loncu) Upareno pečenje u loncu je najkritičniji postupak za oblikovanje kuglica za čaj od baruta. Formiranje granula čaja, posebno srednjih-peleta jezgra, uglavnom se odvija u ovoj fazi. Zbog toga je potrebna stalna niska vatra i dugotrajno pečenje kako bi se podržalo potpuno zaokruženo oblikovanje. Podesite polugu za amplitudu na srednji položaj šipke za pečenje u paru, održavajte temperaturu lonca na oko 60 stepeni i kombinujte sve materijale za čaj iz dve serije pečenja u malom loncu kao osnovnu hranu. Pečenje traje otprilike 3 sata dok sadržaj vlage ne padne na 15% do 20%. Grubi niski{11}}zreli listovi zadržavaju veću vlagu i trebaju biti završeni sa oko 25% sadržaja vlage.
Završno plastificiranje (pečenje u velikom loncu) Cilj pečenja u velikoj posudi je dalje isparavanje preostale vlage, fiksiranje oblika peleta koji se formira tokom uparenog pečenja i zaokruživanje veće površine listova čaja u granule. Postavite polugu za amplitudu na najniži položaj za pečenje u velikim posudama, usvojite postepeno rastuću temperaturu lonca u rasponu od 60 do 80 stepeni i kombinujte sve materijale za čaj iz dve serije uparenog pečenja za hranjenje. Proces pečenja traje 2,5 do 3 sata dok sadržaj vlage ne padne na 6% do 7%.
Poklopac za lonac se postavlja tokom pečenja u velikom loncu da uspori isparavanje vlage, zadrži teksturu lista mekom i savitljivom za formiranje peleta, posebno pomaže da se listovi velike površine pretvore u potpune okrugle granule. Pokrivanje lonca ima pozitivne efekte na zaokruživanje peleta, ali treba izbjegavati duže pečenje poklopljeno, inače će čaj razviti pre-žutu boju lista, prigušenu aromu i žućkasto proliveno lišće. Praktično iskustvo dokazuje da je optimalan rad pečenje bez poklopca u ranoj fazi velikog-lonca, a zatim umjereno poklopljeno krčkanje u kasnijoj fazi, čime se postiže idealan izgled i unutrašnji kvalitet čaja baruta.
Neka područja za proizvodnju čaja u barutu usvojila su uravnoteženu metodu pečenja uz zagrijavanje koja sadrži visoku postojanu temperaturu, ujednačenu vatru, kratko ukupno trajanje i ograničeno pokriveno vrijeme nakon ponovljenih ispitivanja. Ovom tehnikom se dobija čaj od baruta sa čvrstim čvrstim okruglim kuglicama, smaragdno zelene boje, svježeg bistrog likera, povišene arome i svijetlih natopljenih listova za vrhunski kvalitet. Pod ovim uravnoteženim procesom sušenja grijanjem, temperatura pečenja u malom loncu, uparenom loncu i velikom loncu je umjereno povećana, ukupno vrijeme pečenja se kontrolira na oko 7 sati, a poklopljeno krčkanje u kasnoj fazi velikog-lonca je ograničeno u roku od 0,5 sati uz naizmjenične operacije pokrivanja i otkrivanja. Ova metoda u velikoj mjeri optimizira boju, aromu, okus i oblik gotovog čaja od baruta.
Za pečenje u malim posudama, temperatura lista u početku treba da bude visoka, a zatim postepeno snižavati, počevši od 45 stepeni u ranoj fazi i pada na 38 stepeni u kasnijoj fazi sa prosečnom temperaturom lista od oko 40 stepeni. Viša temperatura posude pogodna je za guste, debele pupoljke i listove. Tanki listovi se u početku peku na niskoj temperaturi kako bi se potaknulo uvijanje, a temperatura lista se polako povećava kako dehidracija nastavlja. Cijeli period pečenja u malom loncu traje 40 do 60 minuta.
Temperatura lista tokom pečenja u parnoj posudi održava se između 38 stepeni i 40 stepeni uz potrebno ravnomerno zagrevanje, a proces traje oko 90 minuta. Prosječna temperatura lista za pečenje u velikom loncu je slična onoj za pečenje u paru na 38 do 40 stepeni pod konstantnom ravnomjernom toplinom. Međutim, temperatura lista može porasti do približno 50 stepeni tokom kasnije pokrivene faze krčkanja. Držite lonac pokriven oko 10 minuta da se peče na laganoj vatri, a zatim uklonite poklopac kada listovi čaja povrate vlagu. Naizmjenično pokrivajte i otvarajte poklopac kada listovi postanu čvrsti, a cijeli proces pečenja u velikoj posudi traje 120 do 150 minuta.
