Zeleni čaj je kategorija čaja s najvećom proizvodnjom i najširom potrošnjom u Kini, a njegov osnovni proces je "popravljanje" - ključnog koraka koji ga razlikuje od ostalih kategorija čaja. Osnovna svrha fiksiranja je da se visokom temperaturom uništi aktivnost polifenol oksidaze u svježem lišću, inhibira oksidacija polifenola čaja, čime se zadržava zeleni izgled i svjež okus čaja.
Metode pričvršćivanja se uglavnom dijele na četiri tipa, s odgovarajućim reprezentativnim varijantama:
✅ Pano{0}}fiksiranje: Najbolji kvalitet, većina sorti. Predstavnik: Zapadno jezero Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Steaming: Predstavnik: Japanski Gyokuro, Enshi Yulu (Kina).
✅Pečenje: Predstavnik: Anji White Tea (zapravo zeleni čaj uprkos nazivu), Taiping Houkui.
✅ Sunce{0}}uređivanje: Predstavnik: Yunnan Dianqing.
Zeleni čaj ima svjež i blag okus, a arome uglavnom uključuju aromu pasulja, aromu kestena i svježu aromu. Njegova supa je svijetlozelena i svijetla, bogata polifenolima čaja, vitaminom C i drugim hranjivim tvarima. Uz hladnu prirodu, pogodan je za piće ljeti.
