Rana metoda kušanja čaja kineskih predaka bila je žvakanje svježih listova čajevca i uzimanje soka od njegovih listova, tako da je čaj mogao igrati izvanrednu funkciju detoksikacije. Kasnije, zbog uticaja godišnjeg doba, transporta, regiona i drugih faktora, čaj se nije mogao sakupljati bilo kada i bilo gde, a uskladišteni svež čaj je lako trulio i stvarao plijesan, pa su ljudi sušili čaj na suncu.
Zeleni čaj
Svježi čaj se može žvakati direktno, dok suvi čaj nije lako progutati, a efekat detoksikacije je spor, pa su ljudi izmislili način ispijanja čaja kuhanjem sa vodom.
Bijeli čaj
Oko perioda Tri kraljevstva, ljudi su počeli da koriste pirinčanu pastu za pravljenje novog svežeg čaja u obliku kolača. Nakon pečenja ili sušenja postajali su kolači za čaj koji su se mogli dugo čuvati. Može se reći da je ovo početak kineskog procesa pravljenja čaja.
Crni čaj
U dinastiji Tang, ovaj proces pravljenja čaja je dodatno poboljšan. Luyu je podijelio kolač i čaj u osam razreda prema obliku i boji kolača i čaja. Vidi se da je pravljenje kolača i čaja u to vrijeme bilo vrlo specifično. U dinastiji Song uglavnom su se koristile kriške čaja. U stvari, kriške čaja su korištene u dinastiji Tang. Međutim, budući da je tehnologija pravljenja čaja u dinastiji Song bila naprednija, čaj za kolače je bio mali i izvrstan, a na površini torte bilo je raznih prekrasnih šara. Budući da je bilo mnogo uzoraka zmajeva i feniksa, zvali su ga i čaj od zmaja i feniksa.
Tamni čaj
Nakon dinastije Song, rastresiti čaj je zauzeo mjesto čaja za kolače i zauzeo glavnu poziciju u pravljenju čaja. Posebno u dinastiji Ming, proizvodnja rastresitog čaja je bila veoma popularna pod direktnim uticajem kraljevske porodice, a tehnologija eliminacije zelenog čaja je promenjena sa pare na pečenje i prženje zelenog čaja. Istovremeno su se pojavili zeleni čaj, žuti čaj, bijeli čaj, crni čaj i crni čaj.