Razumijevanje ova dva osjećaja pomaže kupcima da jasnije opišu šolju i odaberu čaj koji odgovara lokalnim preferencijama.
Gorčina je ukus; oporost je osjećaj u ustima
Gorčina se detektuje kao ukus, često na jeziku. Trpkost je osjećaj suhoće, grubosti ili nabora koji se javlja kada spojevi čaja stupe u interakciju sa pljuvačkom. Šolja može biti gorka, a da se ne osjeća jako suvo, ili jako trpak bez intenzivnog gorkog okusa.
Istraživanja o zelenom čaju povezuju kofein i nekoliko polifenola s gorčinom, dok katehini i drugi polifenoli značajno doprinose oporosti. Amino kiseline i šećeri mogu ublažiti ukupan utisak dodavanjem umamija ili slatkoće.
| Senzacija | Kakav je osećaj | Zajednički opis |
|---|---|---|
| Gorčina | Izrazit ukus na jeziku. | Oštar, gorak ili ljekovit. |
| Oporost | Isušivanje i zatezanje u ustima. | Nabiranje, grubo ili sušenje{0}}usta. |
| Briskness | Živahan, osvježavajući učinak. | Čisto, aktivno ili svijetlo. |
| Sweet aftertaste | Nežna slatkoća nakon gutanja. | Osvježavajuća ili vraćajuća slatkoća. |
Zašto kuvanje mijenja oba osjećaja
Toplija voda, duže vrijeme i manje čestice općenito povećavaju ekstrakciju. To može učiniti čaj jačim, ali može povećati gorčinu i suhoću. Proizvod stoga treba testirati s preparatom koji koristi krajnji potrošač.
Kako omekšati oštru čašu
